オリーブを餌にして養殖されたハマチがスーパーによく並んでてな
餌のオリーブ成分で抗酸化作用が他のハマチ、魚よりあるから傷みにくく、熟成する難易度が低いねんな
熟成するの面倒くさいなら塩を軽く振って30分ほど置いて水分を出し、拭き取るだけでも旨味が濃縮するぜよ
拭き取っても軽く塩味はするから塩味調整は気を付けて
水分出す時は皿やまな板を傾斜付けると水分がとろ～って垂れてるのが分かりやすく掃除しやすい